Il Processo
Vogliamo assicurarci che il nostro olio d'oliva rifletta questo modo naturale di vivere.
Una terra benedetta , alberi orgogliosi, cascate di sole, acqua pura, aria cristallina:
Per fare un grande olio biologico serve solo questo un amore senza limiti per quello che si fa. e una goccia di puro ottimismo
Gli oli extravergine di oliva CAMI sono prodotti consciamente in Puglia
Ogni oliva proviene dai nostri alberi, che sono stati piantati, cresciuti e coltivati nei nostri stessi uliveti da contadini devoti innamorati del loro ambiente.
Siamo orgogliosi di sapere che ogni oliva utilizzata per creare il nostro olio d'oliva può essere tracciata e è stata raccolta dalle mani delle nostre persone di fiducia.
Tutti i nostri prodotti sono realizzati al 100% in Puglia, una regione in Italia .
Le nostre terre e alberi si trovano geograficamente nelle campagne di Bari, a Palo del Colle, Bisceglie e Noicattaro, nel cuore dei più rinomati uliveti della Puglia.
I nostri uliveti si trovano in aree molto diverse e differenziate. Alcuni degli uliveti sono più vicini al mare, mentre altri si trovano a quote più elevate, permettendo agli alberi di essere esposti a diverse temperature e condizioni meteorologiche.
Questa diversità ci permette di creare interessanti miscele e oli dal gusto veramente unico.
Sapori di Puglia
Se è vero che la felicità è nelle piccole cose, allora è anche in una goccia d’olio. Di un olio che nasce solo dalle nostre olive, raccolte solo dai nostri alberi, lavorate solo dalla nostra gente
Per una buona qualità è fondamentale...
un breve lasso di tempo tra la raccolta e la molitura!
Il nostro olio d'oliva è fatto da olive mature. Le olive, raccolte durante le prime settimane di ottobre, vengono pressate in due ore.
Viene prodotto un olio d'oliva extravergine spremuto a freddo, dal sapore intenso che è indimenticabile al palato. In primo luogo, le olive entrano in un defogliatore e lavatrice per rimuovere foglie e rametti e lavare le olive. In secondo luogo, le olive vengono macinate fino a ottenere una pasta (noccioli inclusi!).
I mulini a pietra sono tradizionali, ma utilizziamo un mulino moderno con un martello, lame o disco (non donne che pestano le olive a piedi nudi!). La pasta passa poi al malaxer, dove viene mescolata lentamente per iniziare a separare l'olio dall'acqua e dai solidi.
L'attività biochimica in questa fase crea aromi e sapori.
Il processo continua con il separatore, dove una seconda centrifuga rimuove l'acqua e le particelle rimanenti dall'olio.
OUna volta completata questa fase, il risultato è l'Olio Nuovo.
L'olio risultante passa quindi attraverso un filtro per garantire che l'olio vada in conservazione senza acqua o particelle che possono compromettere la sua qualità nel tempo.
L'olio d'oliva viene quindi conservato in serbatoi di acciaio inossidabile sotto gas inerte per escludere l'ossigeno e a temperatura di cantina. Le nostre olive vengono macinate in modo adeguato (e naturale) secondo metodi tradizionali che producono un ottimo, sano e delizioso olio d'oliva!
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